TORTELLINI CON ESPÁRRAGOS Y PARMESANO
Lunes, 05 de Enero de 2009 13:39 | 
Escrito por Rakel | 
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TORTELLINI CON ESPÁRRAGOS Y PARMESANO
INGREDIENTES:
-25 g de mantequilla
-1 bote de Leche evaporada o leche en polvo (4/5 cucharadas)
-1 manojo de espárragos trigueros
-1 cucharada de maizena
-sal y pimientablanca
- tortellini de queso (u otra variedad)
-50 g de parmesano rallado
ELABORACIÓN:
(Dificultad: Facil)
Lavar los espárragos trigueros y cortar con las manos los extremos duros. Reservar las puntas y el resto picarlos de forma irregular. Cocer en un fondo de agua con sal y un chorro de limón, durante 3 minutos. Enseguida retirar y dejar escurrir.
Paso 2
Poner la leche evaporada en un cazo a fuego suave. Al primer hervor, añadir los espárragos picados y dejar cocer a fuego suave 15 minutos. Salpimentar. Agregar ahora la maizena y pasar por una batidora; tamizar por un chino, dejando la crema fina y ligera. Mantener templada al baño maría.
Paso 3
Poner una olla con 1 l de agua a hervir con sal. Echar los raviolis y retirar a medida que suban a la superficie. Mantener templados con una nuez de mantequilla. Saltear las puntas de los espárragos con mantequilla en una sartén; añadir el parmesano y darles una vuelta. Enseguida, cubrir el fondo de una fuente con la salsa de espárragos bien calientes; poner los raviolis encima y decorar con las puntas de espárragos. Servir de inmediato.
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Actualizado (Lunes, 05 de Enero de 2009 13:58)
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