PECHUGAS DE PULARDA CON FOIE
Miércoles, 08 de Diciembre de 2010 14:36 | 
Escrito por Rakelmusa | 
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PECHUGAS DE PULARDA CON FOIE
(Para 4 comensales)
Ingredientes:
2 Pechugas de pularda
8 filetes pequeños de foie fresco
2 chalotas (cebollas dulces)
Aceite de oliva
Vino oloroso dulce o brandy
½ vaso de caldo de pollo
100 gr de uvas
½ limón
Sal y pimienta
Preparación:
Salpimentamos las pechugas una vez limpias y las doramos en una sartén con aceite por todos los lados. Reservamos y en el mismo aceite freimos las chalotas bien picadas. Mientras, pelamos las uvas y las conservamos en agua con limón para que no se oxiden.
Cuando estén doradas las chalotas añadimos el vino oloroso o el brandy reducimos el alcohol y añadimos el caldo de ave. Añadimos las pechugas y las tapamos y dejamos cocer durante 5 -10 min. Cuando estén, sacamos las pechugas y pasamos la salsa por la batidora
Limpiamos la grasa de los filetes de foie y las ponemos en una sartén ½ minuto por cada lado.
Fileteamos las pechugas y servimos intercalando los filetes de pechuga con las lonchas de foie, regamos con la salsa y adornamos con las uvas.
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Actualizado (Miércoles, 08 de Diciembre de 2010 14:40)
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