BESUGO DE NAVIDAD AL CAVA
Miércoles, 08 de Diciembre de 2010 13:50 | 
Escrito por Rakelmusa | 
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BESUGO DE NAVIDAD AL CAVA
Ingredientes:
1 besugo de kilo limpio y preparado
200 gr de setas (champiñones, de cardo, boletus…)
1 patata grande
1 puerro
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
25 gr de mantequilla
1 limón
½ litro de cava
Sal y pimienta blanca
Perejil picado.
Preparación:
Pelamos y picamos el puerro en juliana fina (la parte blanca y la verde). En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos el puerro hasta que quede trasparente, con una pizca de sal, removiendo para que no coja color.
Ahora añadimos el cava y lo dejamos reducir a fuego suave destapado durante 10 min.
Mientras pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en laminas finas y la reservamos en un cuenco con agua. Picamos el ajo
Limpiamos las setas, las secamos y las cortamos en laminas. En una sartén ponemos la mantequilla y añadimos el ajo picado y las setas hasta que suelten el agua, sazonamos con sal y pimienta y la retiramos del fuego.
Precalentamos el horno a 200º
Ahora salpimentamos el besugo que ya hemos lavado y secado y le hacemos tres cortes transversales y en cada uno de ellos ponemos una rodaja de limón.
En una besuguera de barro o fuente de horno ovalada cubrimos el fondo con el puerro rehogado y escurrido del cava. Para ello utilizaremos una espumadera y así reservaremos la reducción de cava. Colocamos encima, una cama de laminas de patata y encima el besugo. Rociamos el resto del jugo del limón y colocamos las setas alrededor.
Lo metemos en el horno que ya habíamos precalentado a 200º y lo vamos regando con el caldo de cava poco a poco hasta que el pescado este hecho, unos 25 min.
Lo servimos espolvoreado con perejil picado y si nos gusta, unos tomates en rodajas al horno aprovechando el calor residual que queda cuando saquemos el besugo.
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Actualizado (Miércoles, 08 de Diciembre de 2010 13:54)
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