ARROZ CON BOGAVANTE
Domingo, 24 de Enero de 2010 13:13 | 
Escrito por Rakel | 
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ARROZ CON BOGAVANTE
INGREDIENTES Para 2 personas:
1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, o ½ cebolla , 1 pimiento rojo (pequeño) de los de asar, 1 tomate de pera grande rallado, (o dos cucharadas grandes de tomate natural triturado. Unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón, ½ dulce y ½ picante, 1 chorrito de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fume de gambas, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para el fumet de gambas necesitamos ¼ kg. de gambas arroceras, raspas de pescado, o almejas, mejillones (cualquier marisco que le pueda dar gusto al caldo) 2 l. de agua un chorrito de aceite y sal.
Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas, y resto del marisco o raspas 10 min. Añadimos un chorrito de aceite y sal. Lo colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.
Picamos muy fina la cebolleta o cebolla, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes
Con un cuchillo (si tenemos una puntilla mejor), cortamos la cabeza del bogavante por la mitad, y la cola en dos trozos. Ponemos un chorrito de aceite en la cazuela donde vamos a hacer el arroz y doramos el bogavante bien, lo sacamos. En ese mismo aceite echamos a dorar la cebolla y el pimiento, cuando estén doraditos añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, lo removemos un par de minutos.
Ahora añadimos el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo movemos, espolvoreamos el pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo bien caliente.
Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, un poquito antes de sacarlo espolvoreamos un poquito más de perejil, apartamos y servimos para comerlo caliente.
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Actualizado (Martes, 07 de Diciembre de 2010 18:57)
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